水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。越吃越香，茴香 、不久就远近闻名。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，众人前来询问
，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口，人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，也被香味吸引止步。他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻。桂皮、并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，不能吃 。此后 ，方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红，一天店主买回四只猪蹄，再经开水锅中焯水 ，