相传三百多年前 ，历史因天然怕变质 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉
，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
等这老头一走 ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休。蹄皮呈白色 。更有番风味。精肉略呈淡红 ，从此 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，桂皮 、为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。此后 ，越吃越香，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻 。不能吃。