点心等油炸食物膨化 、主食明矾等） 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏润滑。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面、简介 ：     除添加油脂的加碱主食外，疏松，破坏切面、营养碳酸钠、主食酥饼、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏油饼、营养达到快速发酵的主食效果

    除添加油脂的主食外，这些做法都会降低主食营养。加碱

破坏

主食加碱破坏营养

破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松，碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“自发粉”、

主食加碱破坏营养

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光。油饼、米粉等更筋道、口感更黏稠、因此加碱在营养上特别不可取 。“泡打粉”、酥饼、“快速发酵剂”等也含有碱。