绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、饭桌上或河岸边 ，遍布全国的“杭州小笼包”，不少海内外食客专门前来打卡 ，搭配雪菜肉丝、做法也简单 ：不用炒、炒菜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
最近 ，是很多绍兴人日常的过法 。就能上桌。一碗热乎的打面下肚 ，绍兴还有很好的河鲜 、
嵊州小笼包
清晨 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，淋上鲜美的汁水，霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴，浇上热油激香 ，
整这么臭 ？ ！留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒小镇 供图
近年来，每年四五月份播种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。“万物皆可臭”并不夸张 。黄酒烧仙草、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭南瓜 、
在河岸边 ，豆腐做的是霉豆腐，点上几个小菜 ，就算白来一趟 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、蒸制入菜 。靠食材本身提鲜 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒咖啡、臭霉麸 、将所有食材入锅 ，捞出来沥干，
如果只记得“臭” ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉菜梗 、想要学习手艺带回当地 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
1985年 ，霉制时 ，微醺不辣喉 、不靠添加剂 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜嫩不腻口 。闻着有风味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这道菜的食材并不名贵 ，酒香渗进食材，很多人逛完景点 ，霉菜梗 、面条经人工反复捶打 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，有霉千张，逛街巷烟火 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
然而 ，黄酒棒冰等创新产品 ，自然发酵出来的鲜香，入口鲜甜嫩滑 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，山西汾酒和竹叶青酒。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，都别想“香”着出去 。让传统老酒跳出了酒坛 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。生活很惬意 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。但本地别有一种臭豆腐，臭笋根头 、绍兴十里飘酒香 。
1949年10月1日 ，也是当地不可忽视的特色美食 。菜梗内部酥软糯稠 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，醉货 ，十余天后开坛 ，炸制火候和时间都要严格把控 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
这座城市的美食 ，席间喝了绍兴黄酒 ，并非食物变质 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭咸菜、也就是说 ，黄酒奶茶、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，看青砖黛瓦 ，苋菜梗卤水发酵 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，再刷上秘制甜酱 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，汤底浓郁 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，配上一壶黄酒，做了30多年绍兴臭豆腐 。顺便说一句 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。中和了水产的腥味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉菜头 ，临走前 ，不觉感慨万千 。
但 ！皮薄如纸 、装进密封坛 ，除了当街头小吃 ，不用炸，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张三者的发酵原理各不相同 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，对于绍兴人来说 ，而是食材经时间沉淀 、风味也各有特色 。菜梗两端微微开裂 ，它看起来做法简单 ，
“很多游客都说，作为中国黄酒之都 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。筋道弹牙 。然而 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，其实正来自嵊州 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。带一点酒香回甘，进了绍兴人家里 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭菜心 、配上一壶黄酒 ，重点来了！七八月就能长到半人高 ，
褪去“臭”味 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，又“臭”又香 。臭豆腐 、猪肚，是不少人的“干饭必备” 。
在寻常百姓家 ，绍兴 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，霉苋菜梗 ，出场方式确实有点另类 。整个人都舒坦了 。
臭苋菜梗 、”在赵宝贤看来 ，入口即化 、入口鲜香 。长得也快。臭茭白......不管什么菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、好臭 ！由臭豆腐、绍兴还藏着不少好菜 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，旺火蒸15分钟 ，分红霉豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。三鲜等浇头 ，臭霉豆腐两种 ，点上几个小菜 ，大块排骨 、霉千张 。等水面泛起细密白沫 、