南方的汤圆有多种“流派” ，要选粘性特强的品种 。值得一试。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
可以说是北方 、要用“水磨粉” 。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子。其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后，和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。倒上江米（南方叫糯米）粉，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿，机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强 ，