2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，酱制 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部它还包括外脊 、位适爆等烹调方式 。合烹“硬脊”、猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部这部分都是位适瘦肉，“扁担肉” ，适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。炖 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、肉丝较长 ，很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。焖等 ，酱 、炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油） 。适合爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、炸 、红烧 、肉丸子等 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置，有很强的吸水性，熘 、多用于做馅料 。清炖等做法，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，一用于煮、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉：在前槽 、猪蹄只有皮、非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，红烧 、焖或者糖醋 。当然 ，炒等烹调方式 ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎 、炖 、叫做“梅子肉” ，爆 、且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、筋 、适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“弹子肉” ，熘 、熘 、粉蒸 、适用于煮制 、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱 、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，骨 ，