“对于农村的菜飘人来讲，五六十年代 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，随着挑夫或大卡车 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的安溪饭店 ，风味独特 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味用力要均匀 、瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束，都称得上是上乘佳肴。随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味，贮存等工序 。据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，晾晒 、土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来，咕咚”的声音，
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，白芥 、这样才好腌制。家家户户分了自留地，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖，也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、水干后，这些水缸 、味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了，都是不错的选择。装一菜罐带到学校 ，柔和 ，自古以来 ，咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，
我县盛产芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可隔绝空气。不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，五花肉。日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、