湘式小炒：重椒重油，风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，同事朋友小聚、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费咸香 、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，求打赏
小炒消费-->性价比有所优化 。风口3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、鲜麻辣 、门店卫生有所优化 。家庭聚餐 、喜爱地方风味 、可作为门店差异化竞争力 。下饭 、无孩家庭52% 。性价比 、菜品丰富、家庭聚餐 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，适配跨区域开店。麻辣 、属于高频刚需餐饮 。现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、菜品丰富 、服务 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、略高于男性；已婚占51.3% ，口味定制 、口味可调 、给消费者辣度 、26~30岁占比最高 ，川渝小炒、麻辣 、强化现炒体验 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味喜好 、风味还原、麻辣 、食材新鲜 、性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。解馋；口味偏好香辣 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比上进行优化 。每周4~6次占25.5%，卫生与服务有优化 。风味还原 、口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比
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川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、是消费者普遍希望提升的维度 ，地域风味 、鲜辣 ，下饭、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、口味可调选项 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材品质 、锅气体验 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、